Domaine Rolet is gevestigd in Arbois in de Jura, een klein wijngebied in het oosten van Frankrijk. Een van de specialiteiten van de streek is deze Vin Jaune, een – letterlijk vertaald – gele wijn. Het is een oxidatief gemaakte wijn, die erg lijkt op een sherry uit Spanje. De druiven komen van percelen uit Chagnon en hebben een zuidwestelijke expositie waardoor ze veel zon pakken. Dat is nodig om de hoge zuren van de druif te temperen. Een vin jaune moet gemaakt zijn van 100% savagnin, een druif die je elders in de wereld zelden tegenkomt. Het is een laatrijpend ras, die doorgaans aan het eind van het seizoen wordt geplukt. De druiven worden geperst en het sap vergist. Daarna moet een vin jaune minimaal zes jaar en drie maanden op het vat rijpen. Deze vaten worden niet helemaal gevuld. Er blijft dus een beetje ruimte over. Hierop vormt zich een laag met gist, een soort dekentje bovenop de wijn. Dat heet ‘voile’ en is vergelijkbaar met het laagje ‘flor’ wat we kennen van sherry. Dit gistlaagje zorgt voor allerlei bijzondere geuren en smaken. Doordat hout ademt en het vat niet wordt bijgevuld, verliest de wijnmaker een aanzienlijk deel van de wijn gedurende de rijpingsperiode. Bijna een derde van de wijn gaat verloren. Van elke liter wijn blijft er zo’n 0,62 liter over na zes jaar. Laat dat nou net de maat zijn van de flessen in de Jura.