Domaine de Valensac is een 49 hectare groot wijngoed dat zich hemelsbreed op 6 kilometer afstand van de Middellandse zee aan de rand van het plaatsje Florensac bevindt, vlakbij de historische stad Agde. De familie Metion Deleens is eigenaar van dit statige landgoed, maar de leiding ligt hin handen van Edwige Thuillé, een oenologe die haar opleiding en stages deed in de Bourgogne. Zij verzorgt de vinificatie en beheert de wijngaarden die beplant zijn met druivenrassen als sauvignon blanc, merlot, riesling en petit verdot. Domaine de Valensac is bij uitstek een voorbeeld van een wijngoed in de Languedoc dat inventief heeft ingespeeld op het veranderende consumentengedrag. Met een Mediterraan zeeklimaat en een kalkrijke bodem zijn zij zich niet gaan richten op wijnen uit het duurdere segment, maar op kwalitatief goede, betaalbare en modern gemaakte wijnen die ook nog eens representatief zijn voor de streek.