Bernard Moreau bewerkt alleen al bijna 7 ha wijnstokken op de hellingen van Mancey, Vers en Jugy. De grootste productie is die van Mâcon-Mancey en rode Bourgogne. De grote diversiteit van de terroirs geeft de wijnen van het landgoed een grote complexiteit.

De druiven worden met zorg naar de pers getransporteerd. Het persen is zowel zeer zacht als zeer snel om het modderige sap te verwijderen. Wijnen uit het einde van de pers worden geëlimineerd; 25% fermenteert in nieuwe 400 liter vaten. Deze bieden de beste verhouding tussen volume en contact met het hout en respecteren zo de finesse en versheid van de wijnen.