Verhaal & bijzonderheden
Los Compadres is een project van de Chileense topoenoloog Francisco Baettig, bekend van onder meer Seña. Voor deze wijn zoekt hij juist de oude, droog geteelde Cabernetstokken van de koelere delen van de Maule. De druiven komen van oude wijngaarden op granietrijke bodems, waarbij sommige stokken tientallen jaren oud zijn. De wijn wordt gemaakt met minimale interventie en rijpt ongeveer 10 maanden op Frans eiken, waarvan slechts 20% nieuw. Daardoor staat het hout duidelijk in dienst van de wijn en niet andersom.

In het glas
Diep robijnrood met paarse schakeringen. In de neus vooral cassis, zwarte bes, braam en framboos, maar daarnaast opvallend veel fris-kruidige tonen: viooltjes, munt, gedroogde kruiden en een vleugje groene paprika. Daaronder komen grafiet, ceder en subtiele tabak.

Smaak
Een Cabernet met veel spanning en energie. Sappig en geconcentreerd, maar niet log. De zwarte en rode vrucht wordt gedragen door een levendige zuurgraad en stevige, fijnkorrelige tannines. Typisch voor deze wijn is die bijna minerale, grafietachtige grip, gecombineerd met kruidigheid en een licht hartige toon. De afdronk is lang, fris en kruidig met cassis, grafiet en een vleugje tabak.

Fantastisch bij entrecote, côte de boeuf, lam, wild, stoofvlees en gerechten met paddenstoelen. Ook mooi bij pasta met een rijke ragù of gerijpte harde kazen.