De AOC Limoux is gelegen in het departement Aude en in de gelijknamige vallei. Het gebied is genoemd naar de centraal gelegen stad Limoux. De streek omvat 42 gemeenten en wordt ingedeeld in vier deelregio’s: Autan, Océanique, Haut-Vallée en Méditerranée.

De wijngaarden van Cave Anne de Joyeuse liggen op de heuvelruggen rondom de stad Limoux. De grote verscheidenheid aan specifieke terroir haalt het beste in de druif naar boven. Klei en kalksteen met oceanische invloeden geven elegantie aan de wijnstokken. De vallei van de Aude is ook beroemd voor zijn vele fossiele overblijfselen die de ondergrond een fijne minerale toets geven. De afkoelende invloed van de Pyreneeën in het Zuiden brengt een verkwikkende en frisse toets aan de druiven. Deze unieke condities gecombineerd met het “Protect Planet”-charter (lage rendementen, strict snoeien, …) resulteren in optimaal fruit.

Alle druiven worden met de hand geplukt en getransporteerd in kleine containers. De alcoholische en malolactische gisting gaat door in Franse eiken vaten (Tronçais en Allier). De wijn rijpt na de fermentatie nog tot negen maanden op dezelfde vaten.