Domaine Jean Chauvenet belichaamt het idee van een Bourgondisch familiedomein: een klein gebied (9 hectare), talrijke appellations (8) in de beroemdste Côtes de Bourgogne, de Côte de Nuits, met pinot noir als enige druivensoort. Ze produceren hier rode wijnen met een onvergelijkbare textuur, zijdezacht en fijn.

Aan het roer werken Christophe Drag en zijn vrouw Christine volgens één regel: respecteer de expressie van elk terroir om verschillende wijnen te produceren.

Het domein is HVE-gecertificeerd en past sinds 1994 ‘lutte raisonnée’ toe – een teeltmethode die het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen tot een minimum beperkt. De wijnstokken zijn sinds 2003 beplant met gras. Het doel is om de erosie te beperken en de natuurlijke kracht te temperen om zo de opbrengsten onder controle te houden. Christophe Drag doet ook aan strenge selectie, waardoor de trossen beter kunnen luchten en de druiven dus gezonder zijn tijdens de oogst.

De druiven worden met de hand geplukt wanneer ze het juiste niveau van rijpheid – fenolrijpheid – en tanninerijpheid hebben bereikt. Zo onthullen de wijnen van Domaine Jean Chauvenet de finesse en elegantie die de kenmerken zijn van grote wijnen, ondersteund door een structuur die hun rijpingspotentieel onderstreept.