Een historisch bedrijf van de Chianti Classico, Castellare di Castellina werd geboren in de vorm van vandaag in 1968, dankzij de fusie van vijf verschillende boerderijen. Een magische plek waar de wijngaarden – in totaal drieëndertig hectare – perfect geïntegreerd zijn in de omgeving, inclusief bossen en andere gewassen. Een gebied waar uitstekende blootstelling, goede drainage van water, gemengde bodems van kalkhoudende mergel, galestro en kleine klei, altijd goed gestructureerde wijnen hebben gegeven, intens en geschikt voor een lange rijping in een fles. De wijnmakerij is sinds de late jaren ’70 eigendom van de ondernemer Paolo Panerai, die onmiddellijk aan een lang onderzoeksproces begon om al zijn etiketten te verbeteren. Een zorgvuldige telling van de wijnstokken, uitgevoerd direct na de aankoop, heeft bijvoorbeeld toegestaan ​​om de beste Sangiovese soort te selecteren voor de “Sodi di San Niccolò”, de symbolische wijn van het bedrijf. Niet alleen dat: een experimenteel perceel geplant in het pand in samenwerking met de universiteiten van Milaan en Florence en met het Instituut van San Michele all’Adige, maakt een continu onderzoek naar de beste klonen en de productie van stekken geselecteerd voor de vernieuwing van de wijngaarden.Op een hoogte van ongeveer 370 meter boven de zeespiegel hebben wijnstokken een leeftijd tussen vijf en dertig jaar en komen ze tot het produceren van kwalitatief uitstekende druiven. In de kelder worden de clusters van Sangiovese en Malvasia Nera, en vervolgens ook van Merlot, Chardonnay en Sauvignon Blanc, verwerkt met één hoofddoel: het versterken en verbeteren van alle intrinsieke eigenaardigheden die behoren tot de variëteit en afkomstig zijn van het terroir. Met de labels waarop elk jaar een andere vogel opvalt, gekozen uit diegenen die zijn bedreigd om de zorg en het respect dat het bedrijf heeft ten opzichte van het milieu te onderstrepen, zijn degenen die teruggrijpen naar de naam Castellare di Castellina allemaal wijnen al jarenlang tot de beste Toscaanse traditie van Chianti Classico. Flessen, die afkomstig zijn uit de kelder van Castellina in Chianti, dochters van een diepe liefde voor hun land en hun wijngaarden, en het resultaat van een even diep respect voor de oudste tradities van het gebied.