VINIFICATIE

• Estate-wijngaard high-slope, biologisch en dry-farmed, planten rond 1981.
• Handmatige oogst, volledige estate-productie — van druif tot fles, zonder inkoop van extern fruit.
• Rijping ca. 20–21 maanden in Frans eiken (gedeeltelijk nieuw hout), gecontroleerd gebruik van eik om finesse te behouden.

PROEFNOTITIE

Kleur: diep robijnrood.
Neus: geconcentreerd en rijk — zwarte bessen, braam en donkere kers, met tonen van cacao/mocha, kruiden en minerale ondertoon.
Palet: intens en soepel — rijp donker fruit, strakke zuren, stevige maar verfijnde tannines; kracht én elegantie in balans.
Afdronk: lang, complex en fijn gestructureerd — donkere vruchten, minerale spanning en subtiele eik blijven hangen.

GERECHTEN

Te serveren bij:

• gegrild of geroosterd rundsvlees (ribeye, côte de boeuf)

• langzaam gegaard wild (hert, hertenkalf)

• rijke stoofschotels, wildragù’s of ossenstaart

• stevige, gerijpte kazen

Serveertemperatuur: ca. 18–19 °C

HET WIJNHUIS

Philip Togni Vineyard is een boutique-domein op Spring Mountain, een van Napa’s koelere, bergachtige terroirs. Oprichter Philip Togni — actief als winemaker sinds de jaren ’50 — en dochter Lisa Togni beheren een klein, naar kwaliteit gerichte productie: groene wijnbouw, lage rendementen, strikte estate-filosofie en langdurige eikrijping.