In Prehy, vlak bij Chablis, zijn de wijngaarden van Domaine Les Temps Perdus. Clotilde Davenne was eerst oenoloog bij Jean Marc Brocard een grote wijnboer in Chablis. Zij bezat al langer een eigen domein maar sinds 2005 brengt ze haar eigen wijn op de markt. Ze maakt een reeks zeer pure en precieze witte wijnen, op basis van chardonnay en sauvignon (Saint-Bris). Haar gamma wordt gecompleteerd door delicate rode wijn van pinot noir (Irancy en Cote d’Auxerre) en een gastronomische Crémant.Tegenwoordig beslaat Domaine Les Temps Perdus negen hectare en verschillende appellations in het Yonne-gedeelte van de Bourgogne; Saint-Bris, Bourgogne Aligoté en Bourgogne Côtes d’Auxerre evenals Chablis op alle vier niveaus – van Petit Chablis tot Chablis grand cru.

Voor Clotilde Davenne begon het allemaal in de jaren tachtig. Toen ze achttien was, wist ze dat ze op weg was naar de wijnwereld. Clotilde komt niet uit een familie van wijnbouwers, legt ze uit. Mijn vader was boer. Ik wist dat ik dicht bij de natuur wilde werken, maar niet met de landbouw. Ik wilde mijn zintuigen gebruiken; geur smaak. Dus ging ze oenologie studeren.
“Op dat moment was ik een beetje een feministe. Dit soort werk werd gedomineerd door mannen en ik wilde bewijzen dat ik het ook kon doen. In die tijd was het niet erg gebruikelijk dat vrouwen oenologen waren”.