Château de Cèdre is één van de meest gelauwerde wijndomeinen uit Cahors, een regio gekend om zijn ‘Vin Noir’, een naam die ze dankt aan de Malbec druif. Château de Cèdre werd in 1958 opgericht door Charles Verhaeghe en vernoemd naar de 100-jarige ceder die het domein siert. In de loop der jaren hebben de broers Verhaeghe een filosofie uitgebouwd rond terroir, duurzaamheid en innovatie. Ze combineren er de precisie uit Bourgogne met de techniciteit uit Bordeaux. Hierdoor balanceren de wijnen tussen traditie en moderniteit en kennen ze een opvallend bewaarpotentieel.

Cahors wordt terecht beschouwd als één van de top appellaties binnen het Zuidwesten van Frankrijk. De wijngaarden situeren zich op drie verschillende terrassen langsheen de rivier Lot met bodems die rijk zijn aan kalk en klei. Malbec heerst hier en zorgt voor sappige, karaktervolle wijnen. De beste percelen geven zelfs echte bewaarwijnen.

Deze wijn heeft een gisting van 4 weken, gedurende deze periode wordt de lies manueel onder het sap gedompeld. Deze wijn, “de Cahors” van het domein heeft zijn malolactische gisting gehad in eikenhouten vaten, dit voor een periode van 20-22 maanden. De vaten zijn nieuw maar alsook 1 tot 2 maal gebruikt.