VINIFICATIE
• Wijngaard: eeuwenoude “old-vine” stokken op Pagani Ranch, beplant eind 1890s–begin 1900s; kalkrijke, gravellaag-bodem dwingt diepe wortels → geconcentreerd fruit.
• Handmatige oogst tussen 11–21 oktober 2023.
• Vergisting op natuurlijke gisten, gevolgd door malolactische gisting; daarna 14 maanden rijping in voornamelijk oudere Amerikaanse eiken vaten (slechts ~3% nieuw hout).
• Minimal-interventie filosofie: beperkt zwavelgebruik, natuurlijke gisting en zorgvuldige houtinzet voor maximale terroirexpressie.

PROEFNOTITIE
Kleur: intens donker robijnrood met paarse reflecties.
Neus: verleidelijk en complex — wilde zwarte vruchten (braam, zwarte bes), donkere kers, hints van guave en citrus-zeste, kruidige tonen, lichte toast/eik.
Palet: vol en sappig, met geconcentreerd donker fruit, elegante kruidigheid, aangename zuurgraad en goed geïntegreerde tannines. Mondvullend, rijk, maar niet zwaar.
Afdronk: lang, warm en gespierd — donkere bessen, specerijen, subtiele mineraliteit en een fluwelige textuur blijven hangen.

GERECHTEN
Te serveren bij:

• langzaam gegaard of geroosterd rood vlees (rund, lam)

• barbecue of steak met rub/smaakmaker

• rijke stoofschotels, bijvoorbeeld met wild of rund

• pizza’s of pasta’s met rijke tomatensaus en kruiden

• gerijpte, stevige kazen

Serveertemperatuur: ca. 17–19 °C