Stonier is een van Australisch toonaangevende producenten van premium chardonnay en pinot noir, gemaakt van een selectie van de oudste wijngaarden van het Mornington Peninsula. Elke wijn toont het koele zeeklimaat in de regio en de unieke zuidelijke ligging van de wijnmakerij aan de rand van Victoria’s Mornington-schiereiland. De basis voor het succes van Stonier is gebouwd op de teelt van deze twee koel klimaat variëteiten, chardonnay en pinot noir en de toewijding aan de praktijk van wijnbouw en vinificatie in de kelder.

De met de hand geplukte pinot noir-druiven werden van de steel gehaald in kleine open twee- en drie-tons gistkuipen, waarbij de vaste bestanddelen (schillen en pitten)  elke dag ondergedompeld werden. Tevens werd een voorzichtig overpompen van het sap over de ‘hoed’ (schillen en pitten)’ toegepast. Ongeveer 3% van het fruit werd als hele trossen gefermenteerd voor de structuur. Na 12-22 dagen op de schil, werd de wijn geperst en op een mix van fijne Frans eiken fusten en barriques van 225 liter (10% nieuw) voor malolactische zuuromzetting en rijping van 10 maanden. 20% van de wijn werd gerijpt in roestvrijstalen tanks om het levendige fruitprofiel te promoten dat men koestert bij pinot noir.

De wijngaarden van Mornington Peninsula van Stonier vormen de basis van de wijnbereidingspraktijk. De wijnen tonen de premium kwaliteit en het karakter van het fruit geteeld in het ongerepte gematigde zeeklimaat dat veel verkoeling in de gaarden geeft. De wijngaarden worden geleid om de best mogelijke vruchten van hun eigen locatie te produceren binnen hun natuurlijke beperkingen. Het wijngaardportfolio van Stonier heeft enkele van de oudste wijngaarden van de regio, die elk nuances uit de verschillende subregio’s van het schiereiland dragen.