Caroline Bonville koos voor de uitdaging van de heerlijke wijnen in de Roussillon. Roussillon wijnen , terroir wijnen… maar vooral voor Caroline als dochter van een wijnmaker uit de Bordeaux streek . Haar voorliefde voor de Grenachedruif deed haar besluiten om naar de Roussilon te trekken en daar zich te storten op de wijnbouw. Grenache wijnen geeft volgens haar karakter, vrijgevigheid en evenwicht.

De wijngaard Mas Karolina is gelegen in de uitlopers van de Pyreneeën, in en rond Maury. Het gebied staat voornamelijk onder invloed van het mediterrane klimaat en profiteert van de zon en de weersomstandigheden die gunstig zijn voor de productie van grote wijnen. Op deze prachtige, ondiepe en soms ondankbare bodems heeft de wijnstok het in de zomer zwaar te verduren en put hij zo alle reserves in de bodem uit om ze aan de druiven terug te geven.
In deze omstandigheden van lage oogst zorgt de concentratie van suikers in het fruit vaak voor een perfecte rijpheid van de druiven.
De wijnen van Mas Karolina ontlenen hun rijkdom aan de diversiteit van de terroirs en druivenrassen.