De druiven voor deze wijn komen van stokken van gemiddeld dertig jaar oud. Ze worden vroeg in de morgen geoogst, om behoud van frisse zuren en aroma’s te kunnen garanderen. Bij aankomst in de kelders worden de handmatig geoogste trossen nogmaals op kwaliteit gecontroleerd en gesorteerd, waarna ze in hun geheel – dus met steeltjes – worden geperst.Het sap wordt in twintig dagen tijd bij zeventien graden Celsius op vaten vergist, waarna een rijping volgt van tien maanden in Franse eikenhouten vaten van 400 liter.

De wijn heeft dan een lichtgouden kleur, en een prachtige expressie van citrusfruit met subtiele lagen van honing en amandelen. De wijn is gebalanceerd en heeft een mooie structuur. In de smaak is een aangename mineraliteit waar te nemen. De afdronk is lang en intrigerend.Deze chenin blanc is op zijn mooist in combinatie met steviger vissoorten, gevogelte en kalfsvlees. Maar ook bij een mooie blauwschimmelkaas blijft hij moeiteloos overeind…